醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）