問答題

【簡答題】影響菜肴的質(zhì)感因素有哪些?

答案:

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提。切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)。火候是影響菜肴質(zhì)感的關(guān)鍵。

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問答題

【簡答題】一件好的黃油雕作品必須經(jīng)過多少種工序?

答案:

一件好的黃油雕作品,必須經(jīng)由構(gòu)思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。

問答題

【簡答題】為什么經(jīng)過去皮加工的蔬菜水果要密封貯存?

答案: 因為蔬菜水果中維生素對氧十分敏感,在貯存、加工、烹調(diào)過程中極易被氧化,而喪失品種活性,失去營養(yǎng)功效。因此經(jīng)過去皮加工的蔬...
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