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填空題酶是一類由（）產生的，具有（）和高度（）的特別（）。

1.填空題根據催化反應性質酶可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）。

2.填空題在食品加工業(yè)中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。

3.填空題酶催化化學反應的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影響。

4.填空題在食品加工貯藏過程中，發(fā)生變色的現(xiàn)象叫（）。根據；反應原理，有（）和（）兩大類。

5.填空題油脂能在高溫下發(fā)生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化學反應，使其顏色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。