原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。