單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。
A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果
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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。
A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖
2.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿
3.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇
4.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A、沸（開）
B、溫
C、熱水
D、冷水
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題