單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
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1.單項(xiàng)選擇題（）在鹽度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
2.單項(xiàng)選擇題核桃花刀的切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，再用直刀交叉成直角剞上一條條平行的刀紋，深度皆為原料的4/5，然后切成正方塊，加熱后（）卷曲，即成核桃形
A、四角
B、三角
C、二角
D、五角
3.單項(xiàng)選擇題菊花花刀的切法有（）種。
A、四
B、三
C、二
D、五
4.單項(xiàng)選擇題麻花花刀的切法是先將原料切成4厘米長(zhǎng)，（）寬的片，從中間順長(zhǎng)劃一條九分長(zhǎng)的刀口，再在這條刀口的兩側(cè)順長(zhǎng)各劃一條2厘米長(zhǎng)的刀口，然后將其一端從長(zhǎng)刀口中穿過(guò)來(lái)，拉緊，即成麻花狀。
A、2厘米
B、3厘米
C、4厘米
D、5厘米
5.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過(guò)來(lái)，用直刀法與正面的斜刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見(jiàn)（），提起來(lái)見(jiàn)兩面透孔，呈蓑衣?tīng)?/a>
A、方塊
B、正方
C、菱形
D、長(zhǎng)方
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題