脂肪所含元素有碳、氫、氧，因?yàn)橹舅?、氫的比例比糖類大，而氧的比例小，所以脂肪比糖類的發(fā)熱量大。

食物內(nèi)所含的能供給人體營養(yǎng)的有效成分稱為營養(yǎng)素。其主要的生理功用是構(gòu)成軀干、修補(bǔ)組織、供給熱量和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

（1）品種必須對路。
（2）質(zhì)量必須優(yōu)良。
（3）價格必須合理。
（4）數(shù)量必須適當(dāng)。
（5）憑證必須齊全。

（1）制定原料成本控制標(biāo)準(zhǔn)。
（2）控制原料成本形成過程。
（3）及時揭示和處理原料實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差異。