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問(wèn)答題原料品質(zhì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1.問(wèn)答題大黃魚(yú)與小黃魚(yú)形狀上有哪些主要區(qū)別？

大黃魚(yú)頭圓，鱗片小，尾柄長(zhǎng)，側(cè)線彎曲，體長(zhǎng)30～40厘米。小黃魚(yú)頭尖，鱗片大，尾柄短，側(cè)線較直，體長(zhǎng)15～25厘米。

2.問(wèn)答題死鱔魚(yú)、死元魚(yú)、死河蟹為什么不能吃？

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述鮮活原料初步加工的基本原則。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述活禽初步加工的基本要求。

（1）宰殺時(shí)要放盡血液。
（2）煺盡絨毛。
（3）合理摘取內(nèi)臟。
（4）物盡其用。
（5）洗滌干凈，確保清潔衛(wèi)生。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水產(chǎn)品初步加工的基本要求。

（1）根據(jù)品種規(guī)格加工。
（2）根據(jù)不同的切配、烹調(diào)要求加工。
（3）合理使用烹調(diào)原料。
（4）除盡污穢、雜質(zhì)，確保清潔衛(wèi)生。