問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的作用。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的概念。
2.問(wèn)答題經(jīng)刀工美化后，烹調(diào)原料呈現(xiàn)出哪些不同的形狀？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的概念。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的基本原則。
5.問(wèn)答題什么是火候？
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題