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判斷題

熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式一般可分為圍盤造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。

答案：錯(cuò)誤

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自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來(lái)熟食粵菜就開始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經(jīng)過(guò)隋唐宋元一個(gè)較長(zhǎng)的成長(zhǎng)期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時(shí)期，粵菜達(dá)到了興旺鼎盛。新中國(guó)成立后，粵菜進(jìn)入了繁榮興盛期。

答案：正確

一桌筵席的熱葷菜成本是180元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12%、10%、70%、8%，按45%銷售毛利率計(jì)算，該筵席的售價(jià)（取整數(shù)）是3409元。

答案：正確