- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【論述題】論述乳品冷飲混合料中加入乳化劑的作用
答案：
①、乳化作用；
②、使脂肪呈微細乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
③、分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
②、使脂肪呈微細乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。
③、分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
你可能感興趣的試題
問答題
【論述題】論述乳酸菌發(fā)酵劑各項指標的質(zhì)量要求
答案：
①、凝塊應有適當?shù)挠捕?，均勻而細滑，富有彈性，組織狀態(tài)均勻一致，表面光滑，無龜裂，無皺紋，未產(chǎn)生氣泡及乳清分離等現(xiàn)象；<...
問答題
【論述題】分析生產(chǎn)發(fā)酵酸奶時，發(fā)酵不良可能產(chǎn)生的原因
答案：
①、原料乳質(zhì)量：當乳中含有抗菌素、防腐劑時，會抑制乳酸菌的生長，從而導致發(fā)酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳時由于其白血球含...
