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答案：如果牛羊在屠宰以后就迅速凍結(jié)，這時(shí)肌肉還沒有達(dá)到最大僵直，肌肉內(nèi)的糖原和ATP沒有被消耗，在解凍時(shí)殘存的糖原和ATP作為...

答案：肉的浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶解于水的可浸出性物質(zhì)，包括有含氮浸出物和無氮浸出物質(zhì)兩大類。