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畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科,是食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個分支,其主要研究內(nèi)容有()
A.肉品
B.乳品
C.蛋品
D.皮毛
E.飼料
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單項(xiàng)選擇題
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固()
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
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單項(xiàng)選擇題
在雞蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.氣室
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