問答題

【簡答題】簡述罐藏原理。

答案： 導致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...
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【簡答題】簡述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
答案：

手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、酶法去皮、冷凍去皮等。
問答題

【簡答題】簡述果蔬加工種類根據(jù)其保藏原理和加工工藝的不同可以分為哪幾類？
答案：

罐制品、干制品、汁制品、糖制品、腌制品、釀造制品、速凍制品、鮮切制品等八類。
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