單項選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
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1.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值是（）
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
2.單項選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
3.單項選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
4.單項選擇題以下關于各種蝦的描述，正確的是（）。
A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦
5.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒癥狀特點的說法，不準確的是（）
A.季節(jié)性強
B.潛伏期長，病死率高
C.發(fā)病與吃進食物有關
D.有傳染性
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題