菜肴成本應(yīng)按毛料成本加上配料成本和調(diào)料成本來什算。

企業(yè)期間費用期末需結(jié)轉(zhuǎn)入“本年利潤’悵戶。

企業(yè)對購進原材料的計價，應(yīng)以采購過程中實際發(fā)生的成本即買價為依據(jù)。

接團業(yè)務(wù)，一般都是提供服務(wù)后再向組團社進行結(jié)算，也可以向組團社預(yù)收部分定金，按期結(jié)算。

旅行社在確認(rèn)其收入時應(yīng)以旅行團離開本地或出境為準(zhǔn)。

原材料料的采購費用包括運雜費、裝卸費、運輸途中的合理損耗及稅金。

管理費用中的燃料費指企業(yè)支付的燃料及動力費用，包括飯店的餐飲部門耗用的燃料費用。

餐飲部門成本構(gòu)成復(fù)雜，對每種產(chǎn)品也無法分批分件的進行成本汁算，成本費用不易控制。所以要求加強動態(tài)控制，隨時掌握實際成本梢耗，以降低成本梢耗，提高經(jīng)濟效益。

固定資產(chǎn)折舊費應(yīng)根據(jù)固定資產(chǎn)的使用部門不同分別列入“銷售費用”和“管理費用”賬戶。

西京大飯店酉餐廳2005年1月0日的銷售收入為23200元，當(dāng)日耗用原材料共計11083元。請分別計算銷售毛利率和成本毛利率。