單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉（）拌和揉制而成的面團(tuán)。
A、直接
B、間接
C、浸泡
D、按壓
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1.單項(xiàng)選擇題原料處理設(shè)備是指完成面點(diǎn)原料的制粉（）、混合、攪拌、壓面、制餡等工藝操作的機(jī)械設(shè)備。
A、磨漿
B、脫水
C、浸泡
D、按壓
2.單項(xiàng)選擇題鮮味可使菜點(diǎn)風(fēng)味變得柔和、（）。
A、增香
B、誘人
C、色亮
D、濃郁
3.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)原料有泡打粉、溴粉、（）、純堿、明礬、枧水等。
A、食鹽
B、食粉
C、食糖
D、米醋
4.單項(xiàng)選擇題微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是（）。
A、吸附爐內(nèi)異味
B、降低爐內(nèi)溫度
C、保持爐內(nèi)溫度
D、避免意外行為造成空爐操作
5.單項(xiàng)選擇題油脂是油和脂的總稱，在常溫呈（）的稱為油。
A、液態(tài)
B、半固態(tài)
C、固態(tài)
D、流質(zhì)
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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