單項選擇題炸制食品時，掌握（）是決定面點質(zhì)量的關鍵。
A、火力大小
B、火候
C、加溫時間
D、油溫
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1.單項選擇題蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。
A、手工搓制
B、機器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制
2.單項選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強，是（）的特點，其貯藏期可達2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
3.單項選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部
4.單項選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
5.單項選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。
A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡