單項(xiàng)選擇題（）又稱點(diǎn)心宴或點(diǎn)心餐，是將點(diǎn)心用筵席菜的規(guī)范和方式加以組合上席。

A、星期美點(diǎn)
B、單未
C、主食點(diǎn)心
D、筵席點(diǎn)心


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1.單項(xiàng)選擇題面米制品中使用雞蛋為主使成品色澤鮮、（）、味道鮮美。

A、起發(fā)度好
B、起發(fā)度一般
C、起發(fā)度很大
D、起發(fā)度差

2.單項(xiàng)選擇題糖使制品具有甜味，提高營養(yǎng)價值，被人體（）。

A、不吸收
B、較慢吸收
C、快速吸收
D、不易吸收

3.單項(xiàng)選擇題用于制作蝦餃的蝦應(yīng)選用（）。

A、新鮮有彈性
B、色清只大
C、個頭均勻殼薄
D、肥碩色清

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分為，成形設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備四大類別。

A、原料處理設(shè)備
B、公物處理設(shè)備
C、污物處理設(shè)備
D、衛(wèi)生處理設(shè)備

5.單項(xiàng)選擇題蒸制化學(xué)馬拉糕應(yīng)用（）。

A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火