單項選擇題開展好廚房生產(chǎn)工作的前提是（）
A.原料采購
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗收
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1.單項選擇題如果單份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本率是28%，標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元，建議售價是（）
A.45.00
B.36.00
C.28.00
D.16.00
2.單項選擇題整個廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
3.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的凈料質(zhì)量是70kg.該食品的凈料率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題月初食品庫存額是30876.00元，本月進(jìn)貨額是43235.00元，月末賬面庫存額星1784.00元，則本月領(lǐng)用食品成本是（）元。
A.62678.00
B.82628.00
C.72327.00
D.42357.00
5.單項選擇題綜合構(gòu)成宴會菜點的主要成本是（）
A.工資、租金和費用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題