單項選擇題濃縮咖啡是一種短時間沖煮、濃烈的飲料，根據(jù)咖啡的（）可分為短萃、標(biāo)準(zhǔn)和長萃。

A.重量
B.體積
C.濃度
D.顏色


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2.單項選擇題在手沖咖啡與濃縮咖啡中，改變咖啡濃度最重要的手段是（）。

A.調(diào)整水溫
B.調(diào)整粉水比例
C.選擇不同烘焙度咖啡豆
D.萃取時間

5.單項選擇題打奶沫前如不提前清空噴蒸汽噴嘴會導(dǎo)致（）。

A.噴嘴倒吸奶沫入入管道
B.機器壓力不到達(dá)到打奶沫要求
C.較多冷凝水進(jìn)入牛奶中稀釋
D.導(dǎo)致牛奶質(zhì)量發(fā)生改變無法打法

6.單項選擇題奶沫打發(fā)完成后沒有搖勻即注入意式濃縮咖啡中，容易導(dǎo)致（）。

A.口感綿密度發(fā)生改變
B.拉花的承托力不足
C.奶泡的保留時間不足
D.前期奶泡過多液面泛白

7.單項選擇題想要增加成品的顏色對比度和清晰度，下述方法可取的是（）。

A.減少牛奶沫的加注量
B.添加焦糖糖漿
C.加入巧克力醬
D.減少意式濃縮的添加量

8.單項選擇題如制作咖啡拉花過程中出現(xiàn)泛白，如何使泛白消失（）。

A.拉高奶沫入注的高度
B.降低奶沫入注的高度
C.重新?lián)u勻打發(fā)好的奶沫
D.無法消除

9.單項選擇題在奶沫融合過程中，拉高注入高度，可以（）。

A.讓奶沫浮于咖啡表面
B.消除液面的泛白
C.讓奶沫變得更細(xì)膩
D.更好的壓紋出圖

10.單項選擇題咖啡拉花前濃縮咖啡液中的巧克力醬沒有混勻，會（）。

A.使奶沫承托力不足無法拉花
B.巧克力醬會一定程度消除奶沫
C.造成出品的色澤和口感差異
D.減弱咖啡中奶沫的穩(wěn)定性