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安徽菜也叫徽菜。主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分組成,沿淮菜是主要代表。
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皖菜的特點是:常用辣椒,熏臘制品多,口味偏重辣酸、講究實惠。
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明代袁枚的《隨園食單》,將中國的烹飪理論推向一個成熟階段。
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