是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
是指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類(lèi)物質(zhì)。
是指通過(guò)使食品著色后改善其感官性狀，增進(jìn)食欲的一類(lèi)物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)本身具有色澤，故又稱色素。
