單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是（）

A.貽貝又稱(chēng)帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯(cuò)誤的是（）

A.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于對(duì)稱(chēng)與平衡的說(shuō)法，不正確的是（）

A.對(duì)稱(chēng)與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對(duì)稱(chēng)就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象
C.對(duì)稱(chēng)的造型圖案飽滿(mǎn)，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強(qiáng)，但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板，單調(diào)、缺乏活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命力，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂

3.單項(xiàng)選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

A.濃香、芳香和清香三類(lèi)
B.純香、混合香和鹵香三類(lèi)
C.濃香、鍋香和清香三類(lèi)
D.熱香和冷香兩類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸的概念描述，有錯(cuò)誤的是（）

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的根本*區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料

5.單項(xiàng)選擇題油泡法有一些共同特點(diǎn)，以下選項(xiàng)中表述不準(zhǔn)確的是（）

A.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭