不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦、炒炭3種不同的火候要求。
將凈選或切制后的藥物，加輔料或不加輔料，置預(yù)熱容器內(nèi)用不同火力連續(xù)加熱，并不斷翻動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)至一定程度的炮制方法稱為炒法。
