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江蘇菜選料以鮮活、鮮嫩為佳,非常講究時令;刀工精致,重視火候;講究清淡,強(qiáng)調(diào)菜肴本味;注重配色,講究造型,四季有別。
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江蘇菜又名淮揚菜、蘇菜,起始于南北朝時期,唐、宋代以后與湘菜競秀,成為“南食”兩大臺柱之一。
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江蘇菜又名淮揚菜、蘇菜,起始于南北朝時期,唐、宋代以后與浙菜競秀,成為“南食”兩大臺柱之一。
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