炒法分為清炒法和加輔料炒法；清炒法又分為炒黃、炒焦、炒炭，加輔料炒又分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

①預(yù)熱。
②投藥。
③翻炒。
④出鍋。
⑤過篩。

火候是指藥物炮制的程度應(yīng)達到感官標準?；鸷蛉Q于火力的大小及炮制時間長短的控制。

火力是指火的大小（強弱）或溫度的高低。

將凈選或切制后大小分檔的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法稱為炒法。