A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
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A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時，勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無魚鱗，魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來把握
A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學的加工方法，避免營養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質(zhì)量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。