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單項選擇題

用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開始至（）后，可計算其發(fā)芽勢。

A、24小時
B、48小時
C、72小時
D、120小時

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單項選擇題

麥芽的酶活力差別很大，用作糖化劑測浸出物含量的麥芽，必須選擇糖化力和a-淀粉酶活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%

單項選擇題

某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有（）

A、蔗糖
B、維生素
C、葡萄糖
D、a-氨基酸

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