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名詞解釋

生化作用

答案：水果、蔬菜在收獲后仍是有生命的活體，為了運(yùn)輸和貯運(yùn)的便利，一般在收獲時(shí)尚未完全成熟，因此收獲后還有和后熟過程。在冷卻貯藏...

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冷窖

答案：在冷卻貯藏時(shí)，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)以上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果、蔬的正常生理機(jī)制受到障礙，失去平...

【簡答題】簡述食品冷卻方法與優(yōu)點(diǎn)。

答案：（1）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對(duì)于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
（2）接觸冰冷卻：...