也稱小肽，主要指由2個或3個氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。

是一種苯丙基衍生物的聚合物，是動物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子

是半乳糖以β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結(jié)合而成的一種還原性雙糖，主要存在哺乳動物乳中。