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問答題

【簡答題】糖果有哪些代表品種。

答案：

凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。

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【簡答題】什么是凝膠糖果？

答案：凝膠糖果也稱為軟糖。它是一種或多種親水性凝膠與糖作為基體組成，可認為是一含糖的凝膠體，一般它的含水量在14%以上。

【簡答題】制造重酸低度充氣糖果時應選擇哪種淀粉糖漿，為什么？

答案：應選擇低于標準DE值的淀粉糖漿。這有利于增強基體的粘稠性和強度，它具有良好的抗結(jié)晶性與泡沫穩(wěn)定性，有利于充氣操作；它具有...