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問答題
【簡答題】解釋油脂的熔點、凝固點、碘價，皂化價，酸價。
答案：
熔點：指油脂由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度，它表征油脂的軟硬。
凝固點：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時的溫度。
碘價：每...
凝固點：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時的溫度。
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答案：
配料：砂糖水，溶化：蔗糖濃度應(yīng)在70%左右，溶化溫度在90℃，轉(zhuǎn)化：轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液，轉(zhuǎn)化時間15～30min，中...
