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魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制,清濁分明,取其清鮮。
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宴席的準(zhǔn)備主要有兩個方面的工作:一是宴席菜肴的準(zhǔn)備;二是進(jìn)餐廳環(huán)境的布置。
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衡量宴席等級,一看菜點的質(zhì)量,二看原料的優(yōu)劣,三看烹制的難易,四看飯店的聲譽,五看餐室的設(shè)備,六看接待的禮儀。
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