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答案：淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻，或淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀，稱為淀粉的老化或減退現(xiàn)象。其本質(zhì)是糊化的淀粉分子又自...

答案：淀粉粒在適當溫度下在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。
糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序...