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天然的面粉中含有一些類胡蘿卜素,使面粉呈現(xiàn)一定的黃色,在保存的過程中,面粉中的色素被空氣氧化,面點(diǎn)逐漸變白。
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高溫儲(chǔ)藏法分巴氏消毒法和高溫滅菌法,消毒溫度幾乎一樣只是方法不同。
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高溫儲(chǔ)藏方法是指利用高溫殺滅烹飪?cè)仙系奈⑸?,破壞其酶類和減緩生化反應(yīng)速度。
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