單項選擇題下列哪項不是推切的操作過程()

A.左手扶穩(wěn)原料,用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身
B.右手持刀,用刀刃的后部位對準原料被切位置
C.刀從上至下,自右后上方朝左前下方推切下去,將原料斷開。
D.如此反復(fù)推切,至原料切完為止。


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1.單項選擇題下列哪項不是直切的操作要領(lǐng)()

A.右手持刀穩(wěn),手腕靈活,運用腕力,稍帶動小臂
B.左手扶穩(wěn)原料,并根據(jù)所需原料的規(guī)格(厚薄、長短)向左后方向勻速移動
C.左右兩手密切配合,有節(jié)奏地作勻速運動,靈活自如,刀距相等,不能忽寬忽窄或按住原料不移動。
D.刀在運行時,刀身不可里外傾斜,作用點在刀刃的后部。

2.單項選擇題下列哪項不是直切的操作過程()

A.右手扶穩(wěn)原料。
B.用左手中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身,手掌按在原料或墩面上。
C.右手持刀,用刀刃的中前部位對準原料被切位置
D.刀垂直上下運動將原料切斷。如此反復(fù),直至原料切完為止