單項(xiàng)選擇題豌豆又稱(chēng)荷蘭豆、麥豆等，全國(guó)各地均有種植。（）產(chǎn)量較多，質(zhì)量較好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項(xiàng)選擇題豇豆又叫腰豆、帶豆等，現(xiàn)在全國(guó)各地均有種植，（）季節(jié)產(chǎn)量較多。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
2.單項(xiàng)選擇題四季豆的初步加工步驟正確的是（）。
A.去蒂→去尖→撕去兩邊的筋→清洗
B.去尖→去蒂→清洗→撕去兩邊的筋
C.清洗→去蒂→去尖→撕去兩邊的筋
D.撕去兩邊的筋→去蒂→去尖→清洗
3.單項(xiàng)選擇題四季豆又稱(chēng)刀豆。我國(guó)南北各地均有種植，（）季節(jié)產(chǎn)量多。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
4.單項(xiàng)選擇題番茄又稱(chēng)西紅柿、洋柿子等，含豐富的（），原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)在我國(guó)普遍栽培。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
5.單項(xiàng)選擇題茄子的初步加工步驟正確的是（）。
A.洗滌→刨去外皮→切頭去尾
B.切頭去尾→刨去外皮→洗滌
C.切頭去尾→洗滌→刨去外皮C刨去外皮→切頭去尾→洗滌
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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