單項選擇題麻花放在室溫數(shù)天后，會產(chǎn)生不良風味，主要是因為（）
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質變化
D.淀粉分解
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1.單項選擇題生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）
A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍
2.單項選擇題與廣式月餅相較，下列何者非臺式月餅的質量特性（）
A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會透油
D.花紋比較不明顯
3.單項選擇題何種原料可使開口笑油炸時面球容易裂開又不影響其口味（）
A.碳酸氫銨
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小蘇打粉
4.單項選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關（）
A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低
5.單項選擇題月餅的外包裝材料最好選用（）
A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍