單項(xiàng)選擇題

《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）要求烘烤類糕點(diǎn)的脂肪含量（）

A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%

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通過酸價(jià)可以衡量糕點(diǎn)中脂肪的水解程度，酸價(jià)越高，說明產(chǎn)品的新鮮程度越好。

答案：錯(cuò)誤

索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪時(shí)，樣品中的水分對測定沒有影響。

答案：錯(cuò)誤