單項選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是()
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白
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1.單項選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法()
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
2.單項選擇題冷凍動物性食品時一般多采用()的方法以減少組織細胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
3.單項選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是()
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題