判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。()

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2.單項選擇題糖醋魚所用的芡汁是()

A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡

3.單項選擇題動物性原料焯水的主要作用是()

A.除去異味
B.縮短烹制時間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時間

4.單項選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的()

A.70%
B.75%
C.85%
D.90%

5.單項選擇題熱菜最佳食用溫度是()。

A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃

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