判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。()
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1.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。()
2.單項選擇題糖醋魚所用的芡汁是()
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
3.單項選擇題動物性原料焯水的主要作用是()
A.除去異味
B.縮短烹制時間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時間
4.單項選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的()
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
5.單項選擇題熱菜最佳食用溫度是()。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
最新試題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題