單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有65％--90％的水分，（）的含量一般都很低。
A.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
B.食物纖維、維生素、無(wú)機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)、維生素、脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)南方較為多見(jiàn)，清明前后上市。（）其葉片相對(duì)而生，葉片紫紅，有光澤，質(zhì)柔嫩，纖維少，味鮮美，具有獨(dú)特的清香氣味。
A.茴香菜
B.紫卷心菜
C.空心菜
D.椿芽
2.單項(xiàng)選擇題（）是維持大腦正常生理功能的必須營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.葡萄糖
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等物質(zhì)組成，含有一定量的（）以及較多的無(wú)機(jī)鹽。
A.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪
B.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素
C.磷族維生素
D.淀粉、維生素、纖維素
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的大米中以（）產(chǎn)量為最多，四川、湖南、廣東等省為主要產(chǎn)區(qū)。其粒形細(xì)長(zhǎng)，色澤灰白，有透明和不透明的
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)也稱大鮑，海耳，古稱鰒。以（）所產(chǎn)的鮑魚(yú)為佳。
A.中國(guó)、朝鮮
B.日本、朝鮮
C.日本、俄羅斯
D.日本、南非
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題