問(wèn)答題

食品的微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)有哪些？

答案：

晶態(tài)，液態(tài)，氣態(tài)，過(guò)渡態(tài)：玻璃態(tài)，液晶態(tài)。

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問(wèn)答題

決定食品質(zhì)量的因素有哪些？

答案：

視覺(jué)感應(yīng)，化學(xué)感應(yīng)，食品的質(zhì)構(gòu)特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.

問(wèn)答題

什么是食品物性學(xué)，研究?jī)?nèi)容是什么？

答案：

以食品及其原料為研究對(duì)象，研究其物理性質(zhì)的一門學(xué)科.主要研究?jī)?nèi)容是食品和食品原料的力學(xué)，官學(xué)，熱學(xué)，電學(xué)特性等.