單項選擇題采用紙層析法測定的胡蘿卜素有（）。

A.總胡蘿卜素
B.α-胡蘿卜素
C.γ-胡蘿卜素
D.β-胡蘿卜素
E.總胡蘿卜素和類胡蘿卜素


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1.單項選擇題在甲烷氯代時，加入大量的HCl，其反應速度將（）。

A.大大減慢
B.加快
C.減慢
D.大大加快
E.無多大變化

2.單項選擇題沉淀陳化作用主要是為了（）。

A.除去表面吸附的雜質
B.使沉淀作用完全
C.使小晶體轉化為大晶體
D.加快沉淀速度
E.以上都不是

3.單項選擇題以下食物中，哪項不含有維生素B1（）。

A.馬鈴薯
B.豬肝
C.牛肉
D.豆腐乳
E.螺旋藻

4.單項選擇題下列哪項決定溶液的酸性和堿性強度（）。

A.CO2-3的濃度
B.礦化度
C.Ca2+的濃度
D.H+的濃度
E.HCO-3的濃度

5.單項選擇題下列對維生素B1理化性質的敘述，不正確的是（）。

A.氧化劑或還原劑都可以使其失去活性
B.所有維生素中最不穩(wěn)定者之一
C.在堿性條件下不穩(wěn)定
D.溶于水和甘油
E.亞硫酸鹽不易引起維生素B1的破壞