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在冰淇淋加工中,如果混合料加熱溫度過高、時間過長,或原料酸度過高,則冰淇淋會出現(xiàn)()。
A.油蛀味
B.酸變味
C.香味不純
D.焦煮味
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單項選擇題
當乳粉中水分含量低于()時,容易引起脂肪氧化。
A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5
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單項選擇題
牛乳因加熱可使脂肪球的()發(fā)生變化。
A.結(jié)構(gòu)
B.化學性質(zhì)
C.重量
D.物理性質(zhì)
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