多項(xiàng)選擇題湯在川菜中用途非常廣泛,主要有()幾種。

A.鮮湯
B.原湯
C.奶湯
D.清湯


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1.多項(xiàng)選擇題炸分為()三種方法。

A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.浸炸

2.多項(xiàng)選擇題章魚適應(yīng)于()等烹調(diào)方法。

A.炒
B.蒸
C.燉
D.燜

3.多項(xiàng)選擇題食鹽的主要成分是氯化鈉,我國(guó)食鹽資源豐富,主要有()

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

4.多項(xiàng)選擇題涼菜單碟裝盤時(shí)一般都要經(jīng)過()的步驟。

A.墊底
B.蓋邊
C.裝刀面
D.裝飾

5.多項(xiàng)選擇題炒按原料而定可分為()

A.生炒
B.熟炸
C.軟炒
D.干炒

最新試題

鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題