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問答題
【簡答題】面粉中碳水化合物、酶的種類及其加工特性？
答案：
碳水化合物：①可溶性碳水化合物：淀粉、糖類；②粗纖維：纖維素、半纖維素。
酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合...
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問答題
【簡答題】面團(tuán)的形成過程、化學(xué)本質(zhì)、影響形成因素？
答案：
面團(tuán)形成過程是按一定順序和操作工藝進(jìn)行，各種配料的充分混合，面筋吸水脹潤，面團(tuán)逐漸變軟，粘性減弱，彈性增強(qiáng)，體積膨大。經(jīng)...
