填空題

哈爾濱紅腸屬于（）的一種。

答案：歐式灌腸

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原料剞上蓑衣花刀后應(yīng)改刀成（）cm見方的小塊。

答案： 3

配菜時(shí)，不論原料何種形狀，輔料應(yīng)當(dāng)（）于主料。

答案：小

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