在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。